发布时间:2023-11-02 10:01:51 人气:0
十一月降至,诗意金秋,应泡一杯热茶,暖暖身子。
喜欢喝茶的朋友应该会有这样的体会,明明买的是同一款茶叶,但是在商家那边试喝的时候,滋味回甘悠长,但是自己买回来的再次冲泡的时候却没有在商家那边好喝,稍微逊色,滋味不一样的话或许存在泡茶方法的问题,而最重要的一个就是泡茶用的水。
俗话说“水为茶之母”。很多茶友用矿泉水泡茶的时候,都觉得泡出来的汤色比较浓,颜色比较深。
这到底是为什么呢?今天康津的小编就跟你们分享一下。
一、ph和tds值影响
ph和tds都会对茶汤造成影响,但二者影响的成因不同。
tds,指1l水中溶解的可溶性固形物的毫克数,其中包含钙镁等离子。钙镁离子容易和茶叶中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质等物质形成络合物从而沉淀析出。这些析出的沉淀少量会加深汤色,多则形成茶汤浑浊,在口感上也会导致凝滞、粗糙的感觉。
由于纯净水水中的钙镁离子的含量要比矿物质水含量低,因此纯净水泡茶颜色会稍浅一些,这也就是为什么茶艺中不建议用硬水泡茶的原因。可以从下面试验看到,左边的杯子所盛茶水是用市面上纯净水泡的,tds为0,烧开后ph大于7。右边的杯子所盛茶水是用矿物质水泡的,tds为7左右,烧开后ph大于7,实验可看到这种明显的茶色差别。
二、什么是茶多酚
ph值的影响则主要体现在绿茶等汤色浅及发酵程度轻的茶类上。茶叶和其它植物一样有一定含量的花青素,花青素能够随着ph的改变变化颜色,这些色素,就属于我们熟悉的茶多酚的一种。
茶多酚作为一种芳香酚类有机物,本身呈酸性,在酸性溶液中稳定。而矿物质水一般呈碱性,这导致了三个结果:
1.茶多酚作为还原剂,在碱性条件下不稳定,容易被氧化褐变,颜色加深。
2.茶多酚作为一种弱酸,在碱性条件下,和ca, mg, zn, al, ba, fe等离子均可发生沉淀,同样导致颜色加深。
3.许多茶多酚类成分,比如花青素等,在不同的ph环境下本身就会呈现不同的颜色,就像牵牛花从不同ph的土壤中会分别呈现红色和蓝色一样,茶汤也会因为这个原因变色。
茶滋味的好差不仅仅取决于茶叶本身的品质,还和泡茶的用水以及泡法相关,因此在泡茶时必须要掌握好茶的水温、茶水比例等条件,才能泡出一壶清香的好茶。
可以看到水质的重要性尤为重要,无论是泡茶或者生活中都需要用到优质水,所以净水设备必不可少。想要好的净水产品,不知道怎么选,哪些产品合适可能是大家比较头疼的地方,一个好的净水产品不仅要的是净水,还有的是合适自己,价格也实惠,维修起来也方便。
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